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A l'origine la confrérie avait pour but de "Défendre le Vrai Jambon de Bayonne"

Depuis le 7 Octobre 1998 avec l'Identification Géographique Protégée (I.G.P.)

 et ayant déposé notre marque à l'Institut National de la Propriété Industrielle (INPI)

 Notre but: est de faire connaître et promouvoir ce produit ancestral dénommé 

               JAMBON de BAYONNE    

                    I.G.P                                                                   I.N.P.I   

Historique

     D’après la légende, le Comte de Foix Gaston Fébus, qui passait la majorité de son temps à Salies de Béarn, blessa un sanglier qui s’enfuit et fut découvert par des chasseurs quelques mois plus tard, dans un bassin d’eau salée en parfaite conservation. D’où serait venue l’idée de saler la viande pour sa conservation, avec du sel gemme extrait d’une mine à proximité.

    Le sel fut ensuite extrait en grande quantité d’une mine située à côté de BAYONNE (Briscous) et raffiné dans l’usine de Mouguerre jusqu’en 2010. Puis de nouveau aux salines de SALIES de BEARN en raison semble-t-il d’une modernisation moins onéreuse.

 Le nom de Bayonne associé à jambon, est vraisemblablement le fait que cette viande salée, en raison de sa conservation, soit exportée depuis son port pendant l’occupation anglaise de 1151 à 1451, et permettait aussi de nourrir ses marins pendant les longs trajets en bateau.

  Vous pouvez nous joindre:

                                              A notre adresse　:                                     Par Téléphone:

     CONFRERIE du JAMBON de BAYONNE        Président:   05 59 63 96 39

                           B P 80746                                       Secrétaire:  05 24 33 65 87

                  64107 BAYONNE Cedex                       Trésorier:    06 99 91 24 15

                                                          Par courriel　:   confreriebayonne@laposte.net